【Eat Clean新趨勢】2019必紅五款超級食物：燕麥奶深受歡迎、萵筍成廚師新寵？

　　每年一月，都會做一次總結，推測一下未來12個月將會走紅的超級食物。近年愈來愈多人認識Eat Clean，對自己買回家中的食物要求高了很多。香港超市因應市場趨勢，亦推出多款新產品！去年推測的海藻糖、胚芽米等現在都容易買到，希望以下的產品將會大眾化！

1. 　燕麥奶 Oat Milk

　　燕麥奶，應該成為第二個杏仁奶！不含果仁成分，燕麥奶較其他植物奶更富奶滑口感，因此深受粉絲歡迎。比較杏仁奶（每杯約一克），燕麥奶含更多蛋白質（每杯約四克），而膳食纖維含量則遠勝於其他植物奶。現在連鎖咖啡室亦開始選用燕麥奶，未試過燕麥奶的讀者亦有多款途徑去嘗試。美國百事公司在今個月亦將推出以桂格品牌的燕麥飲品後，燕麥奶在國際市場受歡迎程度相信會漸趨普及！選擇燕麥奶跟選擇其他植物奶一樣，一定要查看成分表，盡量避免不必要的添加劑。如果選擇燕麥奶是為了代替牛奶，購買時亦要查看蛋白質含量，及是否添加了鈣質。

2.　牛油果油

　　牛油果過去幾年一直大受歡迎，因此衍生愈來愈多以牛油果為主要材料的有關食品絕不意外，尤其是牛油果油。我用了牛油果油也差不多兩年，現在的難處是因為價格太貴；當更加多人選用，及市場有更多品牌，價格自然會回落，到時將會有更多擁躉。另外，連包裝零食及其他食物也開始見到牛油果！

　　我在美加超市見過牛油果脆片、牛油果雪糕、冷藏牛油果粒 （製作smoothies用）及牛油果乳酪。此外，標榜以牛油果油製作的食品，包括炸薯片、植物牛油、蛋黃醬、沙律醬等亦開始盛行。 的而且確，含牛油果及牛油果油一般較其他相關產品為佳；但即使加工食品含有以上兩種成分，也不一定是健康的。換句話說，例如人工植物牛油，即使用了牛油果油為其中一個成份，都不會突然令產品變得天然。

3.　發酵茶 Kombucha

　　貴為發酵飲品，發酵茶在北歐一向都大鳴大放。不喜歡乳酪的朋友，可以試一試發酵茶。又名紅茶菌，發酵茶含有益生菌之餘，味道酸甜有汽，無論冬季夏季都易入口：有説起源於中國東北的酸性有氣飲品，發酵茶被認為有助食物消化，極受外國人士歡迎，有些甚至在家自己發酵。

　　在香港，之前只會在綠色小店才找到，又或者西式餐廳都有供應。現在開始有本地手工發酵茶品牌（例如大杯茶），有紅茶、綠茶、更有烏龍發酵茶，大家很快有更多機會品嚐。注意，由於發酵茶含少量酒精（ ＜0.5%），不適合幼童及懷孕女士。  

4.　天然酵母／酸種麵包 Sourdough

　　早餐食片麵包，始終是大部份人的一貫習慣。市面包裝麵包充斥着添加劑，實在難買下手。兩年前在本專欄介紹過天然酵母／酸種麵包，我還記得在文章中提及的店舖，全部都在中環的。現在sourdough開始普及，已經衝出中環，大小麵包店亦開始推出。用天然酵母做的麵包卡路里跟商業酵母做的一樣；最大分別是，用商業酵母做麵包要快，麵團需要加添加劑及麵粉處理劑。用天然酵母做的麵包慢慢發酵，很少會用其他添加劑，口感好，不會像港式麵包一般用最少材料做出最大Size的空氣包。另外，由於天然酵母菌包發酵過程長，其升糖指數比普通麵包低，對於EatClean減脂及穩定血糖亦較普通麵包有利。

5.　萵筍 Celtuce

　　上年震撼全球的羅馬生菜及其他主要沙律食材受污染事件，令消費者及廚師意識到需要尋找另一種特產蔬菜作為替代品，萵筍因此在半年內突然冒起。其實我們香港有食開此蔬菜，如你從未聽過萵筍，那麼則肯定聽過油麥菜；萵筍是莖部，油麥菜則是其葉片。這兩個月IG突然多了很多celtuce hashtag，連美國電視廚師更稱萵荀為「the new kale」，真的要襯還未漲價之前要多吃。

　　買了萵筍回家之後，處理莖部跟處理紅蘿蔔一樣，先去皮，然後切片或切絲。我通常切絲生食作涼拌，切片則可以落鑊炒。葉跟莖部味道完全不一樣，所以如果你平時不喜歡油麥菜，未必會不喜歡萵筍的。